T r a n s c r i p t   f o r   i n t e r v i e w 
 
 P a r t i c i p a n t :   S _ 0 2 3 
 
 S t a f f   m e m b e r   i n t e r v i e w   w i t h   c a t e r i n g   d i e t i c i a n .   S e e   m e m o   a t t a c h e d   f o r   t h o u g h t s   a n d   r e f l e c t i o n s   p o s t   i n t e r v i e w .   
 
 I N T _ S _ 0 2 3 _ 1 9 _ 0 6 _ 1 7 
 
 I N T :   S o ,   w i l l   j u s t   l e a v e   i t   t h e r e .   L o v e l y   s o   t h a t   i s   n o w   a l l   s w i t c h e d   o n .   S o   f i r s t   o f   a l l   i d   j u s t   l i k e   y o u   t o   t e l l   m e   a   b i t   a b o u t   y o u r   r o l e   i n   t h e   h o s p i t a l .   
 
 0 2 3 :   W e l l   I   g u e s s   i n   t h i s   c o n t e x t   I   a m   t h e   d i e t i t i a n   t h a t   p r o v i d e d   t h e   d i e t e t i c   s e r v i c e   t o   ( C a t e r i n g   d e p t )   w h o   h a v e   t h e   c a t e r i n g   c o n t r a c t .   T h e y   h a v e   h a d   t h e   c a t e r i n g   c o n t r a c t   f o r   n o w ,   n e a r l y   2   y e a r s ,   u m m   s o   I   w a s   t h e   d i e t i c i a n   w h o   o v e r s a w   t h e   n u t r i t i o n   a n d   c o n t e n t   o f &   w e l l &   I   d i d n  t   d e v e l o p   t h e   n u t r i t i o n &   I   d i d n  t   d e v e l o p   t h e   m e a l s &   u m m   b u t ,   o n g o i n g   c o m p l i a n c e   w i t h   t h e   n u t r i t i o n   a n d   h y d r a t i o n   d i g e s t .   
 
 I N T :   L o v e l y .   A t   h o w   l o n g   w e r e   y o u   i n   t h a t   r o l e ? 
 
 0 2 3 :   I   w a s   i n   t h a t   r o l e   f o r &   u m m   I   s t a r t e d   w i t h   a   c o m p a n y &   t h e   c o m p a n y   s t a r t e d   i n   J u n e   a n d   I   j o i n e d   t h e   c o m p a n y   i n   J u l y   &   u m m   I   h a v e   r e c e n t l y   c o m p l e t e d   m y   c o n t r a c t   w i t h   t h e m &   S o   I   l e f t   t h e   c u r r e n t   c o m p a n y   p r o b a b l y   a   m o n t h   a g o &   C o s   t o d a y s   d a t e   i s   J u n e   1 7 t h   s o   t h a t &   I   t h i n k   I   l e f t   t h e   c o m p a n y   a t   t h e   e n d   o f   A p r i l .   
 
 I N T :   A n d   h o w   a b o u t   y o u r   r o l e   a s   a   d i e t i c i a n ? 
 
 0 2 3 :   S o ,   I   a m   a   p a e d i a t r i c   d i e t i c i a n &   u m m   a n d   w o r k   p r i m a r i l y   a t   t h e   m o m e n t   w i t h   ( & + )   d i s o r d e r s .   I   h a d   w o r k e d   i n   p a e d i a t r i c   d i e t e t i c s   f o r   2 8   y e a r s ,   I   t h i n k   i t   i s ,   c o s   i t   c o i n c i d e s   w i t h   m y   s o n   b e i n g   b o r n .   A n d   s o   I   h a v e   h a d   a   n u m b e r   o f   r o l e s   i n   p a e d i a t r i c s ,   p r i o r   t o   t h a t   I   w a s   a   d i e t i c i a n   w o r k i n g   w i t h   a d u l t s &   u m m   s o   I   s u p p o s e   w o r k i n g   w i t h   t h e   c a t e r i n g   c o n t r a c t   r e n e w e d   m y   c o n t a c t   w i t h   g r o w n   u p s   a n d   s o   u m m   y e h & 
 
 I N T :   S u p e r ,   s o   w h a t s   y o u r   r o l e   w i t h i n   m e a l t i m e s ,   s p e c i f i c a l l y   a s   a   d i e t i c i a n ? 
 
 0 2 3 :   A s   f o r   ( c a t e r i n g   t e a m ) ? 
 
 I N T :   U m m   y e h   b o t h ? 
 
 0 2 3 :   W e l l   y e h   I   s u p p o s e ,   o n e   o f   m y   m o s t   i m p o r t a n t   r o l e s   w i t h   ( c a t e r i n g   t e a m )   w a s &   u m m &   I   w a s   t h e   o n l y &   I   w a s   t h e   o n l y   p e r s o n   t h a t   w o r k e d   w i t h   b o t h   ( c a t e r i n g   t e a m )   a n d   w i t h   t h e   t r u s t   a n d   s o   I   w a s   a b l e   t o   w o r k   w i t h &   u m m &   c l i n i c a l   s t a f f   a n d   c a t e r i n g   s t a f f   a n d   w h e r e   t h e r e   w e r e   s o m e t i m e s   u m m   i s s u e s   f o r &   t h a t   m e a n t   t h a t   p e r h a p s   t h e r e   w a s   a   d i f f i c u l t y   i n   w o r k i n g   o u t   h o w   t h o s e   t w o   s e r v i c e s   c o u l d   w o r k   t o g e t h e r &   I   h o p e f u l l y   h e l p e d   t h a t .   S o   s o m e t i m e s   w h e r e   s o m e t h i n g   w a s   n e w ,   i t   w a s   u s e f u l   t o   s e e   b o t h   p e r s p e c t i v e s   t o   s a y   a s   t h e   n u t r i t i o n   a n d   h y d r a t i o n   s a y s   h o w   c a n   w e   w o r k   t o g e t h e r .   S o   w o r k i n g   t o g e t h e r   t o   p u t t i n g   a   c o n u n d r u m   t o g e t h e r &   f i n d   a   s o l u t i o n .   
 
 I N T :   Y e h ,   I   t h i n k   t h a t  s   r e a l l y   i m p o r t a n t ,   t h a t   k i n d   o f   l i n k i n g   o f   t h e   t w o   s e r v i c e s .   
 
 0 2 3 :   - - -   Y e h   t h e   t w o   s i d e s   t o g e t h e r - - - 
 
 I N T :   Y e h   t o   m a k e   s u r e   t h e y   a r e   w o r k i n g   i n   t h e   s a m e   w a y 
 
 0 2 3 :   - - -   W e l l   t h e y  r e   n o t   s i d e s   ( l a u g h i n g ) .   T h e y   c a l l   i t   t h e   p o w e r   o f   t h r e e ,   b u t   i d   s a y   i t  s   t h e   p o w e r   o f   a   l o t   m o r e   t h a n   t h r e e .   
 
 I N T :   S o   w h a t   i s   t h e   t h r e e ? 
 
 0 2 3 :   P o w e r   o f   t h r e e   i s   u m m &   t h e   p h r a s e   t h a t   t h e   n u t r i t i o n &   t h e   f o o d   s e r v i c e   w i t h   t h e   B D A &   B r i t i s h   D i e t e t i c   A s s o c i a t i o n &   u m m   u s e   f o r   d i e t i t i a n s ,   n u r s i n g   s t a f f   a n d   c a t e r e r s   w o r k i n g   t o g e t h e r .   B u t   i d   s a y   i t  s   a   l o t   m o r e   t h a n   j u s t   n u r s i n g   s t a f f .   S o   i t s   e v e r y b o d y   t h a t   i s   w o r k i n g   i n   t h e   h o s p i t a l   e n v i r o n m e n t   t h a t   h a s   a n y t h i n g   t o   d o   w i t h   f o o d ,   w o r k i n g   t o g e t h e r .   A n d   s o m e t i m e s   o u r   i n s t i n c t   i s   t o   n o t   w o r k   t o g e t h e r ,   s o   b u t   I   t h i n k   w h e n   p e o p l e   w o r k   t o g e t h e r ,   a s   t h e y   s a y   w h e n   a n t s   w o r k   t o g e t h e r   t h e y   a r e   a s   s t r o n g   a s   g r a s s h o p p e r s ,   b u t   n o t   e v e r y b o d y   h a s   s e e n   b u g s   l i f e   r e c e n t l y ,   b u t   t h a t  s   t h e   w r o n g   t e r m ,   b u t   i f   w e   a l l   w o r k   t o g e t h e r   t h e n   o f t e n   w e   c a n   f i n d   a   s o l u t i o n   t o   t h i n g s   t h a t   a t   f i r s t   s e e m   i m p r o b a b l e 
 
 I N T :   Y e h ,   d e f i n i t e l y .   S o   t h i n k i n g   a b o u t ,   I  v e   g i v e n   y o u   s o m e   p h o t o s   o f   s o m e   o f   f i n g e r   f o o d   t h a t   w e   h a v e   b e e n   o f f e r i n g   o n   t h e   w a r d ,   S o   i n   t h e   s t u d y   w e   h a v e   j u s t   b e e n   o f f e r i n g   i t   t o   p e o p l e   o v e r   l u n c h t i m e s & u m m   a n d   t h e y   a r e   a b l e   t o   c h o o s e   f r o m   t h e   m e n u   t h a t   h a s   b e e n   p u t   t o g e t h e r   o v e r   a   c o u p l e   o f   l u n c h t i m e s   a n d   i v e   b e e n   d o i n g   s o m e   o b s e r v a t i o n s a n d   t a k i n g   s o m e   p h o t o s   t o   s e e   h o w   m u c h   p e o p l e   a r e   e a t i n g ,   s o   I   j u s t   p r i n t e d   o u t   s o m e   o f   t h e   p h o t o s   t h a t   I   h a v e   t a k e n   f r o m   t h e   f o o d   t h a t   h a s   b e e n   o f f e r e d .   J u s t   w o n d e r e d   w h a t   y o u r   f i r s t   t h o u g h t s   a r e   a b o u t   t h e   f i n g e r   f o o d   t h a t   w e   h a v e   b e e n   u s i n g ? 
 
 0 2 3 :   Y e h   l o o k s   q u i t e   a p p e t i s i n g .   I   h a v e   a l r e a d y   m e n t i o n e d   t h e   c u s t a r d   t h a t   I   t h i n k   y o u   i d e n t i f i e d   w a s   a   s p e c i a l   r e q u e s t   a n d   w o n d e r i n g   w h e t h e r   o r   n o t   I   w o u l d   p u t   m y   s a u s a g e   r o l l   i n   t h e   c u s t a r d   o r   m y   c a k e   o r   m y   c a r r o t s   i n   t h e   c u s t a r d .   B u t   i n   p r a c t i c e   s o m e t i m e s   w e   h a v e   h a n g   u p s   a b o u t   w h a t   g o e s   t o g e t h e r   a n d   w h a t   d o e s n  t   g o   t o g e t h e r ,   w h a t s   a n   a p p r o p r i a t e   t h i n g   t o   e a t   i n   c e r t a i n   s i t u a t i o n s   a n d   w h a t   i s n  t .   A n d   u m m   s o   I   t h i n k   i t   p r o b a b l y   j u s t   h i g h l i g h t s   t h e   f a c t   t h a t ,   i t  s   t h e   n u t r i t i o n   t h a t  s   i m p o r t a n t .   W e   a l l   h a v e   d i f f e r e n t   i d e a s   a b o u t   h o w   y o u   g e t   t h a t   f o r   d i f f e r e n t   p e o p l e   w h o   h a v e   d i f f e r e n t   s t r e n g t h s   o r   w e a k n e s s e s ,   t h e n   h o w   t h e y   g e t   t h e   b e s t   n u t r i t i o n   w o u l d   v a r y .   S o   i t   i s   O K   t o   e a t   y o u r   p u d d i n g   b e f o r e   y o u r   m a i n   c o u r s e ,   p e r h a p s   i t s   p r o b a b l y   b e t t e r   t o   e a t   y o u r   p u d d i n g   b e f o r e   y o u r   m a i n   c o u r s e   f o r   y o u r   d e n t a l   h e a l t h .   I n   m a n y   c a s e s .   B u t   o u r   p r i o r i t i e s   c h a n g e   i f   w e   h a v e   l i m i t a t i o n s   w h i c h   I   g u e s s   i s   w h a t   t h i s   s t u d y   i s   a b o u t .   P e o p l e   w h o   h a v e   l i m i t a t i o n s   o n   h o w   t h e y   c a n   a c t u a l l y   e a t   a n d   I   s u p p o s e   e a t i n g   i n d e p e n d e n t l y   i s   o b v i o u s l y   i m p o r t a n t   w h e r e   t h e y   c a n .   I   c a n   s e e   t h a t   i t   a l l   l o o k s   q u i t e   a p p e t i t i s i n g ,   w h e t h e r   i t   a l w a y s   l o o k s   q u i t e   t h i s   a p p e t i s i n g   ( l a u g h i n g )   s o m e b o d y   h a s   p u t   i t   t o g e t h e r   f o r   i t   t o   l o o k   a s   a p p e t i s i n g   a s   a   s a u s a g e   r o l l   a n d   c h i p s   c a n   d o   I   s u p p o s e .   
 
 I N T :   Y e h   d e f i n i t e l y .   Y o u   s a i d   a   l i t t l e   a b o u t   t h o s e   l i m i t a t i o n s   c a n   y o u   t e l l   m e   a   l i t t l e   b i t   m o r e   a b o u t   t h e   l i m i t a t i o n s   w e   m i g h t   s e e ? 
 
 0 2 3 :   W h a t   t h e   p a t i e n t s ? 
 
 I N T :   Y e h .   
 
 0 2 3 :   I   s u p p o s e   j u s t   b e i n g   i n   h o s p i t a l   i s   a   l i m i t a t i o n ,   f o r   s t a r t e r s   i s n  t   i t ,   c o s   i t s   n o t   h o m e   e n v i r o n m e n t ,   i f   y o u  v e   g o t   a   c o m m u n i c a t i o n   p r o b l e m ,   t h e n   c o m m u n i c a t i n g   w i t h   p e o p l e   t h a t   y o u   d o n  t   k n o w ,   p a r t i c u l a r l y   I   s u p p o s e   o n   t h a t   s t r o k e   w a r d   w h e r e   t h i s   i s   a   n e w   d e p a r t u r e   f o r   s o m e   p e o p l e ,   a s   t h e   s t r o k e   i s   n e w   t o   t h e m   t h e n &   u m m   i t s   b e w i l d e r i n g ,   t h e y   a r e   i n   a   h o s p i t a l ,   t h e y   h a v e ,   t h e y   w e r e   p r e v i o u s l y   w e l l ,   o r   p e r h a p s   a l r e a d y   d i d   h a v e   l i m i t a t i o n s   a n d   n o w   t h e y  v e   g o t   a   s t r o k e   o n t o p   o f   t h a t   s o   u m m   t h e y   d o n  t   k n o w   h o w   t h e i r   s t r o k e   i s   g o i n g   t o   l e a v e   t h e m   a n d   p e r h a p s   t h e y   a r e   s t i l l   i n   t h e   r e c o v e r y   p h a s e ,   s o   t h e y   m i g h t   b e   f r u s t r a t e d   w i t h   w h a t   t h e y   c a n t   d o ,   s o   h e l p i n g   t h e m   t o   d o   w h a t   t h e y   c a n   d o   i s   v e r y   i m p o r t a n t .   A p a r t   f r o m   t h e   f a c t   t h a t ,   a s   I   w o u l d   s a y   t o   t h e   c a t e r i n g   s t a f f   w h e n   I   d i d   t h e i r   t e a c h i n g   s e s s i o n s ,   t h a t   u m m   a c t u a l l y   h o s p i t a l   i s   a   g r e a t   p l a c e   i f   y o u   n e e d   t o   b e   h e r e ,   b u t   o n e   o f   t h e   t h i n g s   a b o u t   n u t r i t i o n   i s   t h a t   a c t u a l l y   i t s . . .   o n e   o f   t h e   m o s t   c o s t   e f f e c t i v e   w a y s   o f   g e t t i n g   p e o p l e   b a c k   h o m e   i n t o   t h e i r   o w n   e n v i r o n m e n t s .   B e c a u s e   y o u   d o n  t   w a n t   t o   b e   i n   h o s p i t a l   a n d   w i t h   t h e   b e s t   w i l l ,   d o n  t   a c t u a l l y   w a n t   p a t i e n t s   t o   b e   i n   h o s p i t a l   l o n g e r   t h a n   t h e y   n e e d   t o .   U m m   h o m e   i s   t h e   b e s t   p l a c e   t o   b e   o r   t h e i r   w h e t h e r   t h e y   a r e   g o i n g   t o ,   a g a i n   t h e y   m a y   n o t   b e   g o i n g   h o m e   t h e s e   f o l k ,   t h e y  v e   l e f t   t h e i r   d o g   b e h i n d ,   u m m   t h e y r e   n o t   s u r e   w h a t   t h e i r   f u t u r e   h o l d s     a n d   u m m   I   s u p p o s e   f o o d   i s ,   h a s   m a n y   f u n c t i o n s ,   i t s   r e c r e a t i o n ,   u m m   i t s   s o m e t h i n g   t h a t   w e   d o   t o g e t h e r   a n d   w i t h   o u r   f a m i l i e s   a n d   f r i e n d s   a s   w e l l   a s   p r o v i d i n g   n u t r i t i o n   t h a t   w i l l   m a i n t a i n   u s   i n   g o o d   h e a l t h   a n d   g e t   u s   i n d e e d   o u t   o f   h o s p i t a l   a s   s o o n   a s   i s   p o s s i b l e .   A n d   a l l   o f   t h o s e   t h i n g s   a r e   c o m p r o m i s e d   i f   y o u   d o n  t   g e t   t h e   r i g h t   f o o d .   A n d   g e t t i n g   f o o d   i n   h o s p i t a l   c a n &   I   h a v e   t o   s a y &   b e   q u i t e   a   c h a l l e n g e .   T h e   c a t e r i n g   d e p a r t m e n t   f e e d s   2 2 , 0 0 0   m e a l s ,   2 2 , 0 0 0   l u n c h e s   p e r   m o n t h   s o   t h a t  s   a   v e r y   l a r g e   r e s t a u r a n t .   E r   i t  s   a   r e s t a u r a n t   w h e r e   h o p e f u l l y   p e o p l e   a r e   a c t u a l l y   e n j o y i n g   t h e   f o o d   t h a t   t h e y   g e t .   B u t   t h e y   d i d n  t   c h o o s e   t o   c o m e   t o   t h i s   r e s t a u r a n t   t h e y   h a v e n  t   g o t   a n o t h e r   o n e   t o   g o   t o ,   s o   t h i s   i s   t h e i r   o n l y   c h o i c e ,   s o   w e   h a v e   t o   h e l p   t h e m   t o   h a v e   a   g o o d   e x p e r i e n c e   a s   w e l l   a s   g e t t i n g   t h e   r i g h t   n u t r i t i o n .   A n d   b e c a u s e   i t   i s   s u c h   a   m a s s i v e   o p e r a t i o n ,   u m m   t h e r e   a r e   t i m e s   w h e n   i t   c a n   b e ,   i f   t h e r e  s   a n y   g l i t c h e s   i n   t h e   s y s t e m   o r   i f   t h e   p r o c e s s   b r e a k s   a t   a n y   p o i n t ,   t h e n   i t   c a n   b e   a   b i t   o f   a   d i l e m m a   a n d   s o   I   t h i n k   w e   h a v e   t o   f a c t o r   i n   t h a t   d o e s   h a p p e n .   U m m   s o   w h a t s   t h e   q u e s t i o n ? 
 
 I N T :   Y e h   n o   d e f i n i t e l y .   T h i n k i n g   b a c k   o n   t h a t   o p e r a t i o n   s i d e ,   a n d   i m p l e m e n t i n g   a   n e w   m e n u   c a n   y o u   t e l l   m e   a l i t t l e   b i t   a b o u t   t h e   p r o c e s s e s   o r   a n y t h i n g   t h a t   y o u   h a v e   b e e n   i n v o l v e d   w i t h   b e f o r e ? 
 
 0 2 3 :   W e l l ,   I   c a n   t e l l   y o u   a   l i t t l e   b i t   a b o u t   t h e   p r o c e s s ,   s o   t h e   f o o d   t h a t   i s   u s e d   h e r e   i s   p r o v i d e d   b y   t h e   c a t e r i n g   c o m p a n y   a n d   t h e   m a j o r i t y   o f   t h e   f o o d   i s   p u r c h a s e d   a s   a   f r o z e n   p r o d u c t ,   w h i c h   i s   a n   ( b r a n d   n a m e )   p r o d u c t .   T h e y   a r e   b a s e d   i n   ( T o w n   n a m e )   s o   w e   h a v e   t h r e e   d e l i v e r i e s   a   w e e k   f r o m   ( b r a n d   n a m e )   s o   t o   s e r v i c e   t h e s e   2 2 , 0 0 0   l u n c h e s   p e r   m o n t h .   S o   t h e r e   i s   a n   e x t e n s i v e   m e n u .   S o   t h e   b a s i c   m e n u   i s   a n   a l   l a   c a r t e   m e n u   a n d   I   t h i n k   a t   o n e   p o i n t   I   c o u n t e d   t h e r e   i s   9 6   i t e m s ,   o k   t h a t   i n c l u d e s   b u t t e r   a n d   b r e a d   a n d   t o a s t   a n d   j a m ,   u m   b u t   u m   t h a t   m e a n s   t h a t   t h e r e   i s   q u i t e   a   c o m p r e h e n s i v e   m e n u ,   a l   l a   c a r t e   m e n u .   U m m   w e   a l s o   h a v e   I   t h i n k   i t s   1 3   a d d i t i o n a l   s p e c i a l   d i e t   m e n u s   a n d   i t   i n c l u d e s   a   c h i l d r e n s   a n d   y o u n g   p e r s o n s   a n d   c h i l d r e n s   m e n u   a n d   s o ,   t h e   p r o d u c t   i s   a s   I   s a i d   a   f r o z e n   p r o d u c t   a n d   I   t h i n k   w e   c a n   f a i r l y   s a y   i t s   q u i t e   a   w e l l   r e c e i v e d   p r o d u c t   a n d   t h a t   w h e n   t h e   p a t i e n t   o r d e r s   a   m e a l ,   g e t s   t h e   m e a l   t h a t   t h e y   w a n t ,   t h e n   I   t h i n k   i t s   w e l l   r e c e i v e d .   A n d   h a v e   t o   a d m i t   t h e r e   a r e   t i m e s   w h e n   t h a t   s e r v i c e   b r e a k s   d o w n .   V e r y   f e w   t i m e s .   B u t   i f   y o u   a r e   l o o k i n g   a t   t h e   n u m b e r s   b u t   i f   i t   h a s   t o   b e   y o u   t h e n ,   i t   c a n   g o   w r o n g .   Y o u  v e   g o t   s t a f f   m e m b e r s   c a l l e d   i n   s i c k   a n d   s o   t h a t   c a n   b e   a n   i s s u e .   U m   s o   t h e   p r o d u c t   i s   f r o z e n ,   b o u g h t   i n   f r o z e n ,   k e p t   i n   l a r g e   f r e e z e r s   i n   ( t h e   h o s p i t a l )   a n d   i t   i s   t h e n   r e g e n e r a t e d   i n   o v e n s ,   s o   i t   l o o k s   l i k e   a   h o m e m a d e   p r o d u c t   a n d   m a n y   p a t i e n t s   d o n  t   a c t u a l l y   r e a l i s e   t h a t   t h i s   p r o d u c t   i s   b o u g h t   i n   a s   e s s e n t i a l l y   a   r e a d y   m a d e   p r o d u c t   a n d   s o   i t   i s   v e r y   c o n v i n c i n g   a n d   i t   i s   t h e   n u t r i t i o n a l   c o n t e n t s   o f   t h i s ,   m e e t s   t h e   n u t r i t i o n   g u i d e l i n e s   t a r g e t   i n   t h e   n u t r i t i o n   a n d   h y d r a t i o n   d i g e s t .   S o   i t  s   a   n u t r i t i o n a l l y   g o o d   p r o d u c t ,   u m m   i t   u m   i d e n t i f i e s   a n y   a l l e r g e n s   t h a t   p a t i e n t s   c o m m o n l y   h a v e &   u m m   s o   i t  s   a   v e r s a t i l e   p r o d u c t   i t s   d e l i v e r e d   b y   w h a t   w e   c a l l   w a r d   h o s t s ,   t h a t   o r d e r   a n d   s e r v e   t h e   m e a l s ,   s o   t h e y   o r d e r   t h e   m e a l s ,   o n e   m e a l   i n   a d v a n c e   a n d   t h e y   s e r v e   t h e   p r o d u c t s   t o   t h e   p a t i e n t s   a n d   t h i n k   t h e   h o s t s   g e t   q u i t e   g o o d   j o b   s a t i s f a c t i o n   w o r k i n g   w i t h   t h e   p a t i e n t s   w h o   r e c e i v e   t h e s e   m e a l s .   S o   t h o s e   h o s t s   t h a t   a r e   r e g u l a r l y   w o r k i n g   o n   t h e   w a r d s   t h i n k   a c t u a l l y ,   a   v e r y   d e m a n d i n g   j o b   b e c a u s e   t h e y   m a y   h a v e   p e r h a p s ,   u p   t o   3 7   p a t i e n t s   t o   f e e d ,   t h e r e  s   a   s e t   m e a l t i m e   u m m   a n d   a   s e t   t i m e   i n   w h i c h   t h e y   h a v e   t o   g e t   t h e s e   m e a l s   o u t   s o   i t   i s   q u i t e   a   c h a l l e n g e .   A n d   u m   t h a t   j o b   w o r k s   q u i t e   w e l l .   S o   w e   h a v e   o v e r   4 0   w a r d s   t o   p r o v i d e   f o r   i n   t h e   G e n e r a l   a n d   a d d i t i o n a l   o n e s   a t   ( H o s p i t a l   n e x t   d o o r )   a n d   s o   i t s   f r o z e n   p r o d u c t ,   w e   p r o v i d e   l u n c h e s   a n d   e v e n i n g   m e a l s   h o t   a n d   c o l d   b r e a k f a s t   a n d   t h e n   p a t i e n t s   a r e   r e q u i r e d   t o   h a v e   7   d r i n k s   s e r v e d   a   d a y .   T h e   n u r s i n g   s t a f f   p r o v i d e   t h e   d r i n k s   o n   w a k i n g   a n d   b e f o r e   g o i n g   t o   b e d   o r   g o i n g   t o   s l e e p   a n d   ( C a t e r i n g   t e a m )   s t a f f   p r o v i d e   5   d r i n k s / b e v e r a g e s   a   d a y   a t   b r e a k f a s t ,   l u n c h   a n d   e v e n i n g   a n d   a t   m i d   m o r n i n g   a n d   m i d   a f t e r n o o n   a l o n g   w i t h   t h e i r   l i m i t e d   s n a c k   m e n u ,   m i d - m o r n i n g   a n d   m i d - a f t e r n o o n .   
 
 I N T :   O K   s o   t h e r e   a r e   q u i t e   a   l o t   o f   m e n u s   a l r e a d y .   Q u i t e   a   l o t   o n   o f f e r ,   h o w   d o   y o u   f e e l   a b o u t   a d d i n g   i n   a n   e x t r a   m e n u   l i k e   a   f i n g e r   f o o d   m e n u ? 
 
 0 2 3 :   Y e s ,   w e l l   a d d i n g   a n   e x t r a   o n e   i s   a d d i n g   a n   e x t r a   l a y e r   o f   c o m p l i c a t i o n s .   U m m   b a s i c a l l y   t h e   m e n u s   w e r e ,   t h o s e   t h a t   w e r e   r e q u e s t e d   a t   t h e   b e g i n n i n g   o r   p r i o r   t o   t h e   c o m m e n c i n g   o f   t h e   c o n t r a c t ,   t h e y   w e r e   r e q u e s t e d   b y . . .   I   g u e s s   t h e   d i e t i c i a n s ,   I   d o n  t   k n o w   w h e t h e r   t o   b e   h o n e s t   w h e t h e r   t h e   s p e e c h   a n d   l a n g u a g e   t h e r a p i s t s   h a d   a n   i n p u t   a s   I   w a s n  t   i n v o l v e d   a t   t h a t   t i m e .   I  m   s u r e   t h e y   w o u l d   d o ,   b e   i n   t h e   f u t u r e .   U m m   s o   a n   a d d i t i o n a l   m e n u   i s   a n   a d d i t i o n a l   c o m p l i c a t i o n ,   w e l l   b a s i c a l l y   t h e   p r o c e s s   i s   w h e n   t h e   p a t i e n t   i s   i d e n t i f i e d   f r o m   t h e   d i e t   g r i d   u m m   t h a t   t h e   c l i n i c a l   s t a f f   f i l l   o u t   t h e   d i e t   g r i d   w h i c h   i s   a   d o c u m e n t   t h a t   u m   i s   c o m p l e t e d   b y   a   m e m b e r   o f   t h e   c l i n i c a l   s t a f f   o r   n u r s e s   p r i o r   t o   e a c h   b e v e r a g e   a n d   m e a l   s e r v i c e ,   t h a t   i d e n t i f i e s   t o   t h e   w a r d   h o s t   w h i c h   s p e c i a l   d i e t s   t h a t   p a t i e n t   i s   o n   s o   t h e y   t h e n   i n p u t   i n t o   t h e i r   e l e c t r o n i c   o r d e r i n g   s y s t e m ,   n a m e   o f   t h e   p a t i e n t   a n d   t h e   m e n u   t h a t   t h e   p a t i e n t   r e q u i r e s .     T h e n   t h e y   c a n   a c c e s s   o n l y   t h o s e   i t e m s   o n   t h e   m e n u s   t h a t   a r e   s u i t a b l e ,   u m m   s o   t h o u g h   I   g u e s s   b e h i n d   a d d i n g   a n   a d d i t i o n a l   m e n u   d o e s   m e a n   t h a t   t h e r e   t h a t   h a s   t o   b e   m a n a g e d   b a c k   o f   h o u s e   a s   w e l l ,   c o s   w h e n   t h e   i n f o r m a t i o n   g o e s   f r o m   t h e   e l e c t r o n i c   s y s t e m   t o   t h e   b a c k   o f   h o u s e ,   t h i n g s   l i k e   t h e ,   i t  s   a   m a s s i v e   o p e r a t i o n ,   b u t   t h e   p r o d u c t s   n e e d   t o   b e   u m m   d o w n s t a i r s   w e   h a v e ,   w e l l   i t s   d e s c r i b e d   a s   p i c k e r s   a n d   p a c k e r s ,   s o   t h e y   a r e   m e m b e r s   o f   s t a f f   w h o   w i l l   l o o k   a t   t h e   r e q u e s t s   f o r   e a c h   w a r d   a n d   p a t i e n t   h a s   o r d e r e d   a n d   t h e y   n e e d   t o   t h e n   g o   a n d   c o l l e c t   t h o s e   i t e m s   f r o m   t h e   f r e e z e r .   S o   t h e r e   c a n   b e   s o m e   c h a l l e n g e s   i f   p a t i e n t s   a r e   w a n t i n g   t o   p i c k   f r o m ,   i f   p a t i e n t s   o n   a   s i n g l e   w a r d ,   i f   t h e y   w a n t   t o   p i c k   f r o m   a   l a r g e   n u m b e r   o f   m e n u s   t h e n   t h a t   c a n   b e   a   p r o b l e m   b e c a u s e   s o m e   o f   t h e   i t e m s   a r e   i n   d i f f e r e n t   f r e e z e r s   s o   t h e y   w e r e   a l l   p e r h a p s   k e e p   a l l   o f   t h e   c h i l d r e n s   m e n u   i t e m s   i n   o n e   l o c a t i o n   s o   i f   s o   t h e r e   i s   a   n e e d   f o r   u m m   a   m e n u   t h a t   i s   u n u s u a l   o n   t h a t   w a r d ,   t h e n   t h e   p i c k e r s   a n d   p a c k e r s   m a y b e   h a v e   t o   g o   a n d   g e t   i t   f r o m   a   d i f f e r e n t   f r e e z e r .   W h i c h   i s   a   s m a l l   t h i n g   t o   s a y   b u t   c a n   b e   q u i t e   a   c h a n g e .   S o   I   g u e s s   w h e r e   t h e   f i n g e r   f o o d   m e n u   w o u l d   b e   u s e d   q u i t e   f r e q u e n t l y   o n   s t r o k e   w a r d ,   t h e n   t h a t   w o u l d   b e   s o m e t h i n g   t h a t   p r a c t i c e s   c o u l d   a c c o m m o d a t e .   U m m   b u t   a d d i n g   a d d i t i o n a l   m e n u   i s ,   d o e s   h a v e   e x t r a   c o m p l i a c t i o n s .   T h e s e   t h i n g s   t h a t   w e r e   c h o s e n   f r o m   t h e   f i n g e r   f o o d   m e n u   s e l e c t i o n   d u r i n g   t h e   p r o j e c t   w e r e   p o t e n t i a l l y   f r o m   t h e   o l d e r   c h i l d r e n   a n d   y o u n g   a d u l t s   m e n u   a n d   t h e r e   a r e   p o t e n t i a l l y   o t h e r   l o c a t i o n s   w h e r e   o t h e r   i t e m s   c o u l d   b e   c h o s e n   f r o m   a s   w e l l ,   t o   s a y   t h a t  s   y e h   p o t e n t i a l l y   a   p r o b l e m .   
 
 I N T :   Y e h   I   t h i n k   w e   w e r e   t r y i n g   t o   p i c k   t h i n g s   j u s t   f r o m   o n e   m e n u   t o   m a k e   i t   e a s i e r   f o r   t h e   h o s t s   f o r   t h i s   p r o j e c t ,   b u t   I   t h i n k   f r o m   w h a t   p e o p l e   h a v e   t o l d   m e ,   s o m e   o f   t h e   f o o d s   c o u l d   b e   m o r e   s p e c i f i c a l l y   t a i l o r e d   a n d   b o u g h t   u p   t o   t h e   w a r d   a s   f i n g e r   f o o d .   F o r   e x a m p l e   t h e   s a u s a g e   r o l l   i s n  t   a l r e a d y   c u t   u p   a n d   t h i n g s   l i k e   t h a t .   S o   I   w o n d e r e d   a b o u t   h o w   w o u l d   y o u   g o   a b o u t   a d d i n g   e x t r a   t h i n g s   t o   t h e   m e n u ?   I s   t h a t   s o m e t h i n g   t h a t   y o u   h a v e   b e e n   i n v o l v e d   i n ? 
 
 0 2 3 :   I   t h i n k   a t   t h e   b e g i n n i n g   o f   t h e   c o n t r a c t ,   t o   b e   p e r f e c t l y   h o n e s t . .   t h e   n u m b e r   o f   l i n e s   t h a t   w e r e   o n   t h e   m e n u s   w a s   m a s s i v e .   I f   I   s a y   i n   h i n d s i g h t ,   I   m e a n   I   w a s n  t   a c t u a l l y   i n v o l v e d   i n   t h e   o r g i n i a l   c o n t r a c t ,   b u t   i f   y o u   t h i n k   o f   y o u r   l a r d e r   a t   h o m e   a n d   y o u r   f r i d g e   a n d   f r e e z e r ,   i f   y o u   o r d e r   a l l   t h e   t h i n g s   y o u   t h i n k   y o u   c o u l d   p o s s i b l y   w a n t   f r o m   t h e   n e x t   3 6 5   d a y s   t h e n   y o u   w i l l ,   i t   w i l l   b e   a   m a s s i v e   n u m b e r   o f   t h i n g s   s o   a n d   s o m e   o f   t h o s e   t h i n g s   y o u   m i g h t   f i n d   t h a t   y o u   d o n  t   u s e   v e r y   o f t e n   s a y ,   y o u   m i g h t   o r d e r   a   t u r k e y ,   b u t   y o u   d o n  t   n e e d   a   t u r k e y   t i l   t h e   2 5 t h   D e c e m b e r ,   s o   y o u   m i g h t   w a s t e   t h e   t u r k e y   i f   y o u   b u y   i t   n o w ,   i t   w i l l   a l s o   m e a n   i f   y o u   p u t   t h a t   t u r k e y   i n   t h e   f r e e z e r   y o u   w o n t   h a v e   a   l o t   o f   o t h e r   r o o m   f o r   o t h e r   t h i n g s .   S o   e a c h   a d d i t i o n a l   l i n e   c a n   b e   a   c h a l l e n g e .   N o t   s o   m u c h   f r o m   a l l   o f   t h e   y o u n g   a d u l t s   a n d   o l d e r   c h i l d r e n  s   m e n u ,   b u t   s o m e   o f   t h e   m e n u ,   m a n y   o f   t h e   i t e m s   a r e   d e s i g n e d   t o   b e   t w o   o r   t h r e e   p o r t i o n   s e r v i n g s   s o   i f   y o u   o r d e r ,   s o   i f   y o u   h a v e   o n   y o u r   m e n u   c o t t a g e   p i e   a n d   s h e p h e r d s   p i e   t h e n   y o u   c o u l d   f i n d   o n   a   w a r d   t h a t   o n e   p e r s o n ,   t h e   s h e p h e r d s   p i e   a n d   t h e   c o t t a g e   p i e   a r e   e a c h   t w o   p e r s o n   p o r t i o n s   s o   t h e y   a r e   b o u g h t   i n   f r o m   a p p e t i t e ,   t h e y   a r e   f r o z e n ,   i f   y o u   h a v e   o n e   p e r s o n   o r d e r   c o t t a g e   p i e   a n d   o n e   p e r s o n   o r d e r   s h e p h e r d s   p i e ,   y o u   n e e d   t o   p u t   b o t h   o f   t h o s e   i t e m s   i n t o   t h e   r e g e n e r a t i o n   o v e n   a n d   b a s i c a l l y   y o u   w i l l   s e r v e   o u t   o n e   p o r t i o n   o f   e a c h   a n d   y o u   w i l l   w a s t e   o n e   p o r t i o n   o f   e a c h .   S o   t h a t   h a s   a   r e s o u r c e   i m p l i c a t i o n .   T h e r e ' s   a   c o s t   u m   i n   t e r m s   o f   m o n e y   a n d   a l s o   t h e r e   i s   a   c o s t   i n t e r m s   o f   w a s t e .   S o   o b v i o u s l y   t h e r e   a r e   b u d g e t s   t o   b e   s t u c k   t o   a n d   i f   y o u   i m a g i n e   t h a t   p o t e n t i a l l y   o n   o n e   w a r d   s e r v i c e   y o u   c o u l d   w a s t e   h a l f   o f   t h e   f o o d   t h a t   y o u   t a k e   u p .   U m m   t h a t  s   n o t   g o o d   e c o n o m i c s .   A l s o ,   w e   a r e   a l l   i n c r e a s i n g l y   a w a r e   o f   n o t   w a s t i n g   r e s o u r c e s   u m m   a n d   m a n a g i n g   w a s t e   a p p r o p r i a t e l y .   U m m   a n d   o n e   o f   t h e   r e s p o n s i b i l i t i e s   o f   t h e   c a t e r i n g   c o n t r a c t o r s   i s   n o t   t o   w a s t e .   U m m   a n d   s o   t h e r e   h a v e   b e e n   e f f o r t s   t o   r e d u c i n g   t h e   l i n e s   t h a t   a r e   a v a i l a b l e .   O b v i o u s l y   i f   y o u   g i v e   s o m e b o d y   a   p i e c e   o f   p a p e r   w i t h   a   l o t   o f   t h i n g s   o n   i t   a n d   t h e n   y o u   t a k e   s o m e   o f   t h o s e   t h i n g s   a w a y ,   t h e   n a t u r a l   i n c l i n a t i o n   i s   f o r   p e o p l e   t o   n o t i c e   t h e   t h i n g s   t h a t   t h e y   h a v e n  t   g o t .   T h e y   d o n  t   n o t i c e   t h a t   t h e y   h a v e   s t i l l   g o t   u m m   t h i n g s   t h a t   a c t u a l l y   s t i l l   a c c o m m o d a t e   t h e i r   n e e d s   a n d   t o   n o t i c e   I   r e a l l y   w a n t e d   w h a t   y o u   h a d   y e s t e r d a y .   M a y b e   y o u  v e   n e v e r   e v e n   h a d   t h a t   m e a l ,   b u t   y o u   t h o u g h t   m a y b e   t o m o r r o w   I   w a n t   i t   b u t   n o w   i t s   n o t   a v a i l a b l e   y o u   w a n t   i t .   
 
 I N T :   Y e h 
 
 0 2 3 :   S o   t a k i n g   t h i n g s   a w a y   i s   q u i t e   a   c h a l l e n g e   y o u   k n o w   c o s   t h i n g s   a r e   a l w a y s   n e g a t i v e .   S o   a d d i n g   a d d i t i o n a l   t h i n g s ,   w e l l   g o i n g   b a c k   a l r e a d y   a d d i n g   a d d i t i o n a l   d i s h e s   m e a n s ,   d o e s n  t   m e a n   a d d i t i o n a l   r e s o u r c e ,   i t   c o s t s   m o r e   a n d   y o u   w i l l   w a s t e   m o r e ,   u n l e s s   t h a t   i s   w e l l   m a n a g e d .   S o   i t   c o u l d   w e l l   b e   p o s s i b l e   t o   a d d   a d d i t i o n a l   i t e m s   t h a t   c o u l d   a l s o   b e   a c c e p t a b l e   o n   s o m e   o f   t h e   o t h e r   m e n u s .   S o   I   t h i n k   i n   f u t u r e   w h e n   t h e   m e n u s   a r e   r e v i e w e d ,   c o n s i d e r i n g   i t e m s   t h a t   c o u l d   g o   o n t o   t h e   s t a n d a r d   a l   l a   c a r t e   m e n u   a n d   t h e   f i n g e r   f o o d   m e n u   w o u l d   p r o b a b l y   b e   t h e   w a y   o f   i n c o r p o r a t i n g   a d d i t i o n a l   i t e m s .   A n d   n o w   w h e t h e r   t h a t   m e a n s   y o u   c a n   h a v e   a   c h o p p e d   u p   s a u s a g e   r o l l   I   d o n  t   k n o w .   W e l l   t h a t   d o e s n  t   m e a n   y o u   c o u l d   h a v e   a   c h o p p e d   u p   s a u s a g e   r o l l ,   b e c a u s e   c h o p p i n g   t h e   s a u s a g e   r o l l   u p   b e f o r e   i t   g e t s   t o   t h e   p a t i e n t   m i g h t   s e e m   s i m p l e ,   b u t   t h e   p r o d u c t   h a s   t o   b e   s e r v e d   u n d e r   s t r i c t   c o n t r o l s   f r o m   t h e   p o i n t   o f   v i e w   o f   h y g i e n e .   T e m p e r a t u r e   m u s t   b e   m a i n t a i n e d   s o   t h a t   p r o d u c t s   m u s t   b e   p r o b e d .   A n d   h o t   f o o d s   n e e d   t o   b e   s e r v e d   a b o u t   7 0   d e g r e e s   o r   m o r e .   C h i l l e d   f o o d   n e e d s   t o   b e   k e p t   c h i l l e d .   A n d   w e   c a n t   h a v e   l o t s   o f   p e o p l e   b a s i c a l l y   i n t e r a c t i n g   w i t h   p e o p l e s   f o o d   b e f o r e   i t   g e t s   t o   t h e   w a r d ,   s o   i f   f o o d   h a s   t o   b e   c h o p p e d   u p   t h e n   i t   i s   a   q u e s t i o n   a b o u t   w h o s e   r e s p o n s i b i l i t y   t o   c h o p   t h a t   f o o d   u p ,   u m m   t h e a t s   a   v e r y   m i n o r   t h i n g ,   b u t   w e   c a n t  
 
 I N T :   A n d   w h o s e   r o l e   d o   y o u   t h i n k   t h a t   i s   a t   t h e   m o m e n t ? 
 
 0 2 3 :   t h e   r o l e   i s   t h a t   o f   t h e ,   s o   w h a t   I   f a i l e d   t o   m e n t i o n   i s   t h a t   w e  v e   g o t   t h e   ( c a t e r i n g   d e p t )   e m p l o y e d   w a r d   h o s t   a n d   w a r d   a m b a s s a d o r s   w h o   s u p e r v i s e   t h e   h o s t s   t h a t   c o l l e c t ,   t h e   t r u s t ,   p a r t   o f   t h e   c o n t r a c t   w a s   t h e   t r u s t   a g r e e d   t h a t   t h e y   w o u l d   p r o v i d e   m e a l t i m e   c o - o r d i n a t o r s ,   w h o   w i l l   b e   m e m b e r s   o f   t h e   c l i n i c a l   s t a f f   w h o   o v e r s e e   t h e   m e a l   s e r v i c e   t o   e n s u r e   t h a t   t h e   i t e m s   w e r e ,   t h e   i t e m s   t h a t   w e r e ,   s o   w e   g o t   t h e   d i e t   g r i d   w i t h   a   l i s t   o f   t h e   p a t i e n t s   n a m e   a n d   t h e i r   s p e c i a l   d i e t a r y   r e q u i r e m e n t s   a n d   t h a t   t h e r e   i s   a   l o t   o f   m o v e m e n t   i n   h o s p i t a l s ,   h o s p i t a l   w a r d s ,   p e o p l e   c a n   c h a n g e   b e d s   o r   c h a n g e   t h e i r   d i e t a r y   r e q u i r e m e n t s   f r o m   o n e   m e a l   t o   a n o t h e r .   O r   e v e n   f r o m   t h e   s t a r t   t o   t h e   e n d   o f   t h e   m e a l   s e r v i c e .   U m   s o   t h e   m e a l t i m e   c o - o r d i n a t o r s   a r e   t h e r e   t o   o v e r s e e   t o   e n s u r e   t h a t   t h e   c o r r e c t   f o o d   i s   s e r v e d   t o   t h e   c o r r e c t   p a t i e n t ,   t h e y   w o u l d   b e   t h e   o n e s   u n d e r s t a n d i n g   o f   t h e   t e x t u r e d   m o d i f i c a t i o n   t h e s e   p e o p l e   m a y   n e e d .   S o   u m   i t s   t h e i r   j o b   o r   o t h e r   n u r s e s   o r   n u r s i n g   s t a f f .   O r   I   t h i n k   s o m e   o f   t h e   w a r d s   h a v e   h e l p e r s   t o   h e l p   f e e d   p a t i e n t s ,   I   d o n  t   k n o w   w h e t h e r   o r   n o t ,   s o m e   o f   t h e m ,   t h e y   m i g h t   b e   a b l e   t o   b e   i n v o l v e d   i n   t h a t   s u p e r v i s i o n   o f   t h e   c l i n i c a l   s t a f f .   
 
 I N T :   M m m   d e f i n i t e l y   a n d   y o u   s a i d   a   l i t t l e   b i t   b e f o r e   a b o u t   t h e s e   b e i n g   o f f e r e d   t o   s p e c i f i c   p a t i e n t   g r o u p s ,   d o   y o u   t h i n k   t h e   f i n g e r   f o o d   a r e   b e s t   s u i t e d   t o   t y p i c a l l y   t o   t h e   g r o u p s   o r   s h o u l d   t h e y   b e   o f f e r e d   t o   e v e r y o n e ? 
 
 0 2 3 :   u m m   w e l l   I   s u p p o s e   t h e s e   f o o d s   c a n   b e   s e r v e d   t o   a n y b o d y .   T h e   t h i n g s   I   s e e   b e f o r e   a r e   t h i n g s   a n y   p a t i e n t ,   w e l l   n o t   a n y   p a t i e n t ,   b u t   a n y   p a t i e n t   o n   t h e   n o r m a l   d i e t   c o u l d   b e   o f f e r e d .   B u t   d o n  t   t r a d i t i o n a l l y   I   s u p p o s e ,   t h e r e   a r e   p e o p l e   t h a t   c a n   o n l y   e a t   w i t h   t h e i r   f i n g e r s   o r   w i t h o u t   u t e n s i l s   I   s u p p o s e .   S o   I   s e e   t h a t   y o u  v e   g o t   k n i v e s   a n d   f o r k s   o n   t h e r e .   
 
 I N T :   Y e h   s o   t h a t  s   q u i t e   i n t e r e s t i n g   t h a t   a   l o t   o f   p e o p l e   h a v e   a c t u a l l y   c h o s e n   t o   e i t h e r   u s e   a   f o r k   j u s t   t o   s t a b   t h i n g s ,   a s   t h i n g s   a r e   c u t   u p   s m a l l e r   s o   t h a t  s   k i n d   o f   m a d e   i t   a   b i t   e a s i e r   i n   a   s e n s e .   A n d   I   t h i n k   i t   k i n d   o f   d e p e n d e d   o n   w h a t   f o o d   i t e m s   t h e   h a d   a n d   h o w   t h i n g s   w e r e   p r e s e n t e d ,   w h e t h e r   t h e y   d i d   c h o o s e   t o   u s e   t h e i r   f i n g e r s   o r   t h e y   u s e d   a   f o r k .   B u t   I   t h i n k   y e h ,   t h e   c u t l e r y   n a t u r a l l y   c o m e s   w i t h   t h e   m e a l   a n y w a y ,   s o   I   d i d n  t   w a n t   t o   t a k e   i t   a w a y   i n   c a s e   p e o p l e   s t i l l   w a n t e d   i t .   
 
 0 2 3 :   T h e y  v e   g o t   t h e   r i m m e d   p l a t e s   o n   t h r e e   o f   t h e s e ,   b u t   n o t   o n   t h e   o t h e r .   I s   t h a t   c o s   t h e y   w e r e   a   n e w e r   a d d i t i o n ?   O r   p e r h a p s   t h e   o t h e r   p e o p l e   d i d n  t   n e e d   t h e m o r   d i d   t h e y   n o t   h a v e   t h e m   o n   t h o s e   w a r d s ? 
 
 I N T :   S o &   t h a t  s   a n   i n t e r e s t i n g   q u e s t i o n .   S o m e t i m e s   t h e y   g e t   s e r v e d   w i t h   t h e   r i m m e d   p l a t e s   a n d   s o m e t i m e s   t h e y   d o n  t   a n d   I   t h i n k   i t s   b e c a u s e   t h e y  v e   l o s t   s o m e   o f   t h e   p l a t e s .   
 
 0 2 3 :   O K 
 
 I N T :   S o   s o m e   p a t i e n t s   g e t   t h e m   a n d   s o m e   d o n  t .   
 
 0 2 3 :   C o s   i t s   i n t e r e s t i n g   t o   k n o w ,   I   m e a n ,   i t   w a s n  t   p a r t   o f   m y   r e m i t ,   b u t   I   w a s   a w a r e   t h a t   t h e r e   w a s   q u i t e ,   p l e n t y   o f   t h i n g s   s e e m   t o   b e   g o i n g   m i s s i n g .   A t   t h e   m o m e n t ,   o r   a t   w h e n   I   w a s   a s k e d   w h e r e   t h e   c r o k e r y   i s   w a s h e d   u p   a t   w a r d   l e v e l ,   s o   i t   s h o u l d   s t a y   o n   t h e   w a r d . .   u m m   s o   p l a t e s   a n d   a d a p t i v e   p l a t e s   a n d   i n d e e d   a d a p t i v e   c u t l e r y   w e r e   p u r c h a s e d .   A n d   s h o u l d   b e   s t a y i n g   o n   t h e   w a r d .   I   t h i n k   t h e r e   i s   a n   i s s u e   t h a t &   w a r d s   t e n d   t o &   u m   t a k e &   t e n d   t o   r e l o c a t e   c u t l e r y   a n d   c r o c k e r y   s h a l l   w e   s a y .   W h e n   t h a t   h a p p e n s   a n d   w h y   t h a t   h a p p e n s   i s &   t h a t   i s   a   b i t   o f   a   c o n u n d r u m .   
 
 I N T :   I n   s u c h   a   h u g e   p l a c e 
 
 0 2 3 :   - - -   I n   s u c h   a   h u g e   p l a c e .   B u t   t h i n g s   d o   g o   w a l k   a b o u t   a n d   n o w ,   w h y   a d a p t e d   p l a t e s   g o   w a l k a b o u t   I   d o n  t   k n o w .   U m m   i f   y o u   l e a v e   a   b o x   o f   k i t   k a t s   o u t   i n   f r o n t   o f   p e o p l e   t h e n   I   g u e s s   i t   i s n  t   t h a t   s u r p r i s i n g   t h a t   t h e y   a c t u a l l y   d i s a p p e a r .   U m m &   b u t   i t s   n o t   a s   t h o s e   t h e s e   h a v e   a   s o r t   o f   t a k e   h o m e   v a l u e .   
 
 I N T :   N o   ( l a u g h i n g ) 
 
 0 2 3 :   U n l e s s   t h e y ,   w e l l   p o t e n t i a l l y   t h a t   i s   a n   i s s u e   w i t h   c u t l e r y .   T h a t   a d a p t i v e   c u t l e r y   w a s   p u r c h a s e d &   u m m   a n d   w h e r e   t o   p u t   t h a t   s o   t h a t   i t   i s   a v a i l a b l e   f o r   t h e   p a t i e n t s   c a n   b e   a   b i t   d i f f i c u l t   t o   w o r k   o u t .   W h i l s t   i t   i s   t e m p t i n g   t o   s a y   t h e   a d a p t i v e   c u t l e r y   c o u l d   b e   a t t r i b u t e d   t o   a   s p e c i f i c   p a t i e n t   s o   t h a t   o n c e   i t   h a d   b e e n   w a s h e d   u p   t h e n   i n d i v i d u a l   p a t i e n t s   h a v e   b e n   g i v e n   a d a p t i v e   c u t l e r y   s o   t h e y   h a v e   i t   a v a i l a b l e   f o r   t h e   n e x t   m e a l   s e r v i c e ,   i f   t h e y   a r e   a b l e   t o   u s e ,   p e r h a p s   a n   a d a p t i v e   s p o o n   o r   f o r k ,   t h a t   i t   i s   f i n g e r   f o o d   a s   y o u   s a y   b u t   i f   p e o p l e   l i k e   t o   e a t   w i t h   c u t l e r y   i f   t h e y   c a n   b u t   t h e y   c a n t   o b v i o u s l y   w i t h   t h e   r e g u l a r   s t u f f .   B u t   t h e r e ' s   a d a p t i v e   m u g s   a s   w e l l .   
 
 I N T :   Y e h   a l l   s o r t s   o f   t h i n g s   y o u   c a n   g e t .   
 
 0 2 3 :   Y e h   s o   I   d o n  t   k n o w .   
 
 I N T :   Y e h   t h i n k i n g   a b o u t   w h a t   y o u   s a i d   a s   w e l l ,   y o u   s a i d   a b o u t   s o m e   o f   t h e   t r a i n i n g   t h a t   y o u   g i v e   t o   t h e   w a r d   s t a f f ,   t h e   c a t e r i n g   s t a f f ,   w h e n   d o e s   t h a t   h a p p e n ? 
 
 0 2 3 :   W e l l   a t   t h e   b e g i n n i n g   o f   t h e i r ,   w h e n   t h e y   s t a r t   w i t h   t h e   c o m p a n y ,   t h e n   a l l   s t a f f   w e n t   t h r o u g h   a n   i n d u c t i o n   p r o g r a m m e ,   w h i c h   i n c l u d e d   m e e t i n g   m e   a s   t h e   d i e t i c i a n .   S o   I   w o u l d   e x p l a i n   t o   t h e m   a b o u t   t h e   i m p o r t a n c e   o f   n u t r i t i o n   i n   h o s p i t a l .   T h e   i m p o r t a n c e   o f   t h e   j o b   t h a t   t h e y   w e r e   d o i n g .   A n d   h o w   i t   d i d   c o n t r i b u t e   s i g n i f i c a n t l y   t o   p a t i e n t   w e l l b e i n g   a n d   p o i n t   o u t   h o w   i t   w a s   p a r t   o f   t h e   h o s p i t a l   s t a n d a r d s   a n d   t h a t   t h e   i t   w a s   t h e   m o s t   c o s t   e f f e c t i v e   w a y s   o f   i m p r o v i n g   p a t i e n t   c a r e .   A n d   I   w o u l d   e x p l a i n   a b o u t   s p e c i a l   d i e t s ,   a b o u t   p r o c e s s e s   f o r   i d e n t i f y i n g   p a t i e n t s   o n   s p e c i a l   d i e t s .   W e   e x p l a i n   t h a t   h o w   i m p o r t a n t   a p p r o p r i a t e   f o o d   s e r v i c e   w a s   a n d   p r e s e n t a t i o n .   T h e   w a y   t h a t   t h e y   p r e s e n t e d   t h e   m e a l   o n   t h e   p l a t e s   a s   w e l l   a s ,   t h e i r   a p p r o a c h   t o   t h e   p a t i e n t .   H o w   i t ' s   i m p o r t a n t   f o r   t h e m   t o   t r y   a n d   c o m m u n i c a t e   w i t h   t h e   p a t i e n t ,   w h o   a   l o t   o f   t h e   s t a f f   w h o   c a m e   t o   c a t e r i n g   h a d   n e v e r   w o r k e d   i n   a   h o s p i t a l   b e f o r e ,   t h e y   m i g h t   n e v e r   h a v e   b e e n   i n   a   h o s p i t a l   b e f o r e .   A   l o t   o f   t h e m   a r e   q u i t e ,   r e l a t i v e l y   y o u n g   s o   t h e r e f o r e   m a y   n o t   h a v e   e n c o u n t e r e d   p a t i e n t s   t h a t   w e r e   i l l   o r   h a d   c o m m u n i c a t i o n   d i f f i c u l t i e s   t h e y   m i g h t   n o t   h a v e   m e t   p e o p l e   w i t h   s t r o k e s   b e f o r e   a n d   s o   m i g h t   b e   w a r y   o f   h o w   t o   c o m m u n i c a t e   w i t h   t h o s e .   Q u i t e   a   l o t   o f   t h e   s t a f f   t h a t   w o r k   w i t h   t h e   ( c a t e r i n g   t e a m )   t h e y   d o   u n d e r   g o   a n   a s s e s s m e n t   o f   t h e i r   a b i l i t y   t o   r e a d ,   w r i t e   a n d   s p e a k   E n g l i s h .   E n g l i s h   i s   p r o b a b l y   t h e   s e c o n d   l a n g u a g e   f o r   t h e   m a j o r i t y   o f   t h e   c a t e r i n g   h o s t s ,   s o   t h a t   c a n   b e   p e r h a p s   d i f f i c u l t .   T h a t  s   a n   a d d e d   l a y e r .   P e r h a p s   p a r t i c u l a r y   f o r   e l d e r y   p a t i e n t s   w h o   m a y   n o t   b e   q u i t e   s o   f a m i l i a r   w i t h   s t a f f   w h o s e   E n g l i s h   i s   n o t   t h e i r   f i r s t   l a n g u a g e .   U m m   s o   t h e r e   c a n   b e   a   p o t e n t i a l   c o m m u n i c a t i o n   b a r r i e r   t h e r e ,   b u t   I   h a v e   t o   s a y   t h e   c a t e r i n g   s t a f f   I   t h i n k   t h e m   t h r o u g h   t h e m s e l v e s   i n t e r c o m m u n i c a t i n g   w e l l .   
 
 I N T :   Y e h ,   s u p e r   a n d   o n e   l a s t   q u e s t i o n   I   h a d ,   w h o   e l s e   i s   i n v o l v e d   i n   t h e   c a t e r i n g ,   k i n d   o f   d e s i g n i n g   n e w   m e n u s   a n d   t h i n g s .   
 
 0 2 3 :   W h o   e l s e ?   S o   i n   a d d i t i o n   t o   t h e   d i e t i c i a n ?   W e l l ,   t h e   c a t e r i n g   m a n a g e r s ,   s o   t h e   c o n t r a c t   d i r e c t o r ,   u m m   t h e &   m a i n   t h e   c a t e r i n g   m a n a g e r ,   u m m m   a n d   t h e r e   i s   n o w   a   d i e t i c i a n   t h a t   w o r k s   a c r o s s   ( c a t e r i n g   c o m p a n y )   h e a l t h c a r e ,   w h o   I   g u e s s   w i l l   b e   i n v o l v e d   i n   t h e   f u t u r e .   I   m e a n   t h e   m e n u s   a s   I   s a y &   w e r e   b a s e d   I   t h i n k   o n   t h e   r e q u i r e m e n t s   t h a t   t h e   t r u s t   t h e r e f o r e   u s   d i e t i c i a n s   g a v e   ( C a t e r i n g   c o m p a n y ) .   U m m   a n d   u m   t h e   i d e a   i s   t h a t   t h e y   w i l l   b e   r e v i e w e d   s e a s o n a l l y   
 
 I N T :   O K ,   d o e s   t h a t   m e a n   e v e r y   q u a r t e r ? 
 
 0 2 3 :   T h a t   w o u l d   m e a n   e v e r y   s i x   m o n t h s .   
 
 I N T :   O K 
 
 0 2 3 :   B u t   I   t h i n k   t h e y   a r e   w a i t i n g   f o r   t h e   r e v i e w   s o   i t   w i l l   a l s o   e n c o m p a s s   s o m e   s l i g h t   o t h e r   c h a n g e s . 
 
 I N T :   L o v e l y .   
 
 0 2 3 :   S o   i t s   l i t e r a l l y   t h e   d i e t i c i a n s ,   t h e   s p e e c h   a n d   l a n g u a g e   t h e r a p i s t s ,   u m m   a n d   o b v i o u s l y   w e   s h o u l d   i n v o l v e   o t h e r   c l i n i c a l   s t a f f   a n d   p a t i e n t s   t h e m s e l v e s .   U m m   t h e n   t h e   C Q C   c o m e   a n d   v i s i t ,   t h e r e s   r e g u l a r   a u d i t s   o f   c a t e r i n g   p e r f o r m a n c e   t h a t   a r e   c o n d u c t e d   b y   t h e   c a t e r i n g   d e p a r t m e n t .   S o   t h e y   w i l l   f e e d   b a c k   i n   t o   t h e   u m m   n e w   d e v e l o p m e n t s .   
 
 I N T :   L o v e l y ,   e x c e l l e n t .   A n d   h a v e   y o u   u s e d   f i n g e r   f o o d s   i n   a n y   o t h e r   s e t t i n g s ?   O r   i n   a n y   p r e v i o u s   j o b s ? 
 
 0 2 3 :   N o t   s p e c i f i c a l l y .   W e l l   I   s u p p o s e   c h i l d r e n   h a v e ,   y o u   t a l k   a b o u t   c h i l d r e n   s t a r t i n g   w i t h   f i n g e r   f o o d s ,   s o   t h a t   w h e n   t h e y   a r e   w e a n i n g   f r o m ,   u m m   n o t   b a s e d   d i e t s ,   b a b y   l e d   w e a n i n g   w o u l d   b e   e s s e n t i a l l y   f i n g e r   f o o d s .   B a b y   r e a c h i n g   o u t   f o r   i t s   o w n   c h o p p e d   u p   f o o d s .   
 
 I N T :   S o   d o   t h e y   u s e   t h a t   o n   t h e   c h i l d r e n s   w a r d s   h e r e ?   
 
 0 2 3 :   N o t   a   s p e c i f i c   f i n g e r   f o o d   m e n u ,   n o .   I   g u e s s   i t  s   a   d i f f e r e n t ,   t h e r e   a r e   d i f f e r e n t   c r i t e r i a   f o r   b a b y   w e a n i n g   b e c a u s e   o b v i o u s l y   t h e y   h a v e   p a r e n t s ,   t h e y   h a v e   h e l p e r s   o r   c l i n i c a l   s t a f f   t o   p r e p a r e   t h e   f o o d   f o r   t h e m   a n d   i f   t h e y   a r e ,   i f   t h e y   a r e   r e a d y &   I   m e a n   t h e r e s   b e e n   q u i t e   a   l o t   o v e r   t h e   p a s t   1 0 - 1 5   y e a r s   a n d   b e f o r e   t h a t   i m   s u r e . . ,   t h e r e s   q u i t e   a   l o t   o f   d i s c u s s i o n   a b o u t   t h e   t i m i n g   o f   b a b i e s   o r   i n f a n t s   c a n   s t a r t   t o   h a v e   s o l i d   f o o d ,   e s s e n t i a l l y   w o u l d   s a y   b a b i e s   d o n  t   n e e d   t o   h a v e   s o l i d   f o o d   n u t r i t i o n a l l y   u n t i l   a b o u t   6   m o n t h s   o f   a g e   a n d   t h e y   s h o u l d n  t   h a v e   f o o d   u n t i l   1 7   w e e k s   o f   a g e .   B u t   d e p e n d i n g   o n   w h e r e   b e t w e e n   t h a t   1 7   w e e k s   a n d   6   m o n t h s   o f   a g e   t h e y   a c t u a l l y   a r e   g i v e n   s o l i d   f o o d ,   m o s t l y   w i l l   i m p a c t   o n   w h e t h e r   t h e y   h a v e   t o   h a v e ,   w h e t h e r   t h e y   a r e   o f f e r e d   a   s m o o t h   p u r e e   o r   w h e t h e r   t h e y   w a i t   u n t i l   6   m o n t h s   l a t e r   a n d   t h e y   m i g h t   b e   g i v e n   t h e   o p p o r t u n i t y   t o   h a v e   b a b y   l e d   w e a n i n g .   T h e   b a b i e s   a r e   s i t i n g   u p   n o w ,   b u t   s t i l l   a   b i t   w o b b l y   a n d   t h e y   a r e   l e a r n i n g   t o   d o   w h a t   a d u l t   m e m b e r s   o f   t h e i r   f a m i l y   a r e   d o i n g   a n d   j o i n   i n   f a m i l y   f o o d s .   S o   t h e y   h a v e   d i f f e r e n t ,   t h e y   a r e   l e a r n i n g ,   w h e r e   a s   t h e   g u y s   t h a t   h a v e   s t r o k e s ,   I   g u e s s   t h e y   a r e   r e - l e a r i n g .   S o   t h e y   a l r e a d y   h a v e   e x p e c t a t i o n s   o f   w h a t   t h e y   c a n   d o ,   b u t   i f   y o u r e   a n   a d u l t   w i t h   s t r o k e ,   w h e r e   a s   i f   y o u   a r e   a   b a b y   e x p l o r i n g   t h e   w o r l d ,   w a t c h i n g   a n d   b e i n g   g u i d e d   b y   t h e   a d u l t   m e m b e r   o f   t h e   f a m i l y   a n d   a l t h o u g h   t h e r e   a r e   f o o d s   t h a t   b a b y  s   s h o u l d n  t   b e   o f f e r e d   u n t i l   t h e y   a r e   6   m o n t h s   o f   a g e   a n d   t h e y   a r e   d o i n g   t h e i r   b a b y   l e d   w e a n i n g ,   t h e y   h a v e   p r o t e c t i v e   m e c h a n i s m s ,   w h i c h   m e a n s   i f   t h e y   p u t   t o o   m u c h   o f   t h e   b a n a n a   i n   t h e i r   m o u t h   t h e y   w i l l   e s s e n t i a l l y   s p i t   i t   o u t ,   i f   t h e   f o o d   i s   t o o   b i g ,   i f   t h e   p o t a t o   i s   t o o   b i g   f o r   t h e m   t o   b i t e   o f f   t h e n   t h e y   w i l l   s p i t   i t   o u t   o r   t h e y   w i l l   b e   a b l e   t o   b i t e   a n   a m o u n t   o f   f o o d   o f f ,   s o   t h e y   a r e   l e a r n i n g .   A n d   I   g u e s s   t h e y   a r e   e s s e n t i a l l y   s a f e r   t h a n   a d u l t s   w h o   h a v e   s t r o k e   a n d   m i g h t   s t i l l   b e   t r y i n g   t o   p u t   a   w h o l e   p i e c e   o f   o r a n g e   i n   t h e i r   m o u t h .   
 
 I N T :   Y e h   s u p e r .   W e l l   t h a t  s   c o m e   t o   t h e   e n d .   I s   t h e r e   a n y t h i n g   e l s e   t h a t   w e   h a v e n  t   m e n t i o n e d   t h a t   y o u   t h i n k   w i l l   b e   g o o d   t o   k n o w ? 
 
 0 2 3 :   U m m   n o t   t h a t   c o m e s   t o   m i n d .   I t   w i l l   b e   c e r t a i n l y   i n t e r e s t i n g   t o   s e e   h o w   t h e   p r o j e c t   g e t s   p u t   a t ,   g e t s   a p p l i e d   i n   p r a c t i c e   t o   a   w i d e r   p o p u l a t i o n   a n d   g o i n g   f r o m   l u n c h   t o   t h e   b r e a k f a s t   a n d   e v e n i n g   m e a l s   a n d   i n d e e d   t h e   s n a c k s .   T o   s e e   h o w   i t   i s   m o r e   w i d e l y   u s e d .   W e l l   w a i t   t o   s e e   t h e   r e s u l t s   o f   h o w   t h e   n u t r i t i o n   t h a t   t h e   p a t i e n t s   g o t   w h a t   a n d   i n f l u e n c e d - - - 
 
 I N T : - - - Y e h   d e f i n i t e l y .   I   h a v e n  t   a n a l y s e d   e v e r y t h i n g   y e t ,   S u p e r   t h a n k s   v e r y   m u c h .   
 
 0 2 3 :   I m   g e t t i n g   h u n g r y   n o w ,   I   q u i t e   f a n c y   a   b i t   o f   t h a t & .   I m   n o t   s u r e   a b o u t   t h e   s a u s a g e   r o l l   b u t   t h a t  s   n o t   t o   m y   p e r s o n a l   t a s t e .   
 
 [ E n d   o f   t a p e ] 
 
 R e c o r d i n g   t i m e :   3 8 : 5 5 
 
 K e y   t o   a b b r e v i a t i o n s 
 
 I N T 	       I n t e r v i e w e r 
 
 0 2 3 	       P a r t i c i p a n t 
 
 - - - 	       I n t e r r u p t e d   s e n t e n c e 
 
 &   	 P a u s e 
 
 ( & ) 	       M i s s i n g   w o r d      u n a b l e   t o   h e a r 
 
 ( & + ) 	       M i s s i n g   w o r d s      u n a b l e   t o   h e a r 
 
 
 
 